《中国日报》7月26日风物图志（Far & Wide）栏目以信息可视化形式展现各地“风物”之美。本期走进“中国醋都”山西省清徐县。
说到中国菜，好醋能为菜肴增添独特的风味，使其成为国家文化遗产的重要组成部分。
山西老陈醋有3000多年的悠久历史，为了让老陈醋更加正宗，生产过程必须经过蒸、酵、熏、淋、晒，至少五个阶段过程酿就而成。
自古以来，山西省太原市清徐县一直是优质高粱的主要产地，这里随处可见使用高粱酿醋的手工作坊。清徐陈醋因其独特的风味而远近闻名，而在明清时期（1368-1911年），晋商更是将这种陈醋销往世界各地。
时至今日，手工酿醋仍有很大市场。
2006年，清徐老陈醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
在山西水塔醋业股份有限公司的一间仿古建筑风格的老醋坊内，身着明代服饰的员工们正忙着进行手工碾磨、发酵、过滤等传统酿醋工序。
他们不是演员，而是真正的工人。随着陈醋产业快速发展，越来越多游客也有兴趣了解陈醋的酿造过程以及文化背景。
清徐县形成了以紫林、水塔、美锦、东湖四大龙头企业为引领的食醋链式产业集群。依托这些企业，建立了食醋发酵科学与工程山西省重点实验室。
在水塔醋业的车间里，190个发酵罐排列整齐。据悉，发酵和熏制都无需人工干预。该公司还结合了5G技术以实现数字化控制。
陈醋中的所有元素都必须符合严格的标准。虽然醋是由纯天然发酵而成，但仍要经过传统的陈酿过程，保持其风味的独特。
近年来，中国食醋产业也在不断适应新时代的发展和变化。在坚守本源的同时积极创新，推出了诱人的新口味。
在水塔醋业产品展示区，陈列着酸度不等的老陈醋，以及盒装的醋膏、醋泡蒜、口服液包装的保健醋等产品。
清徐县共有食醋相关企业81家，年产食醋近80万吨，辐射带动近10万人就业。同时，当地政府大力发展食醋产业，成立了食醋产业发展联盟、设立了醋产业发展基金。
目前，山西老陈醋已出口到美国、加拿大、澳大利亚、日本等36个国家和地区。
清徐县委书记王剑峰表示，还将重点培育玻璃瓶、塑料壶、纸箱包装、商贸物流等下游配套产业，以满足消费者对醋产品的多元化需求。
“我们将继续强龙头、延链条、做品牌，让醋产业成为推动全县经济高质量发展的支柱产业。”他说。（ 记者 朱兴鑫 张莉 编译 孙玖龙 ｜中国日报山西记者站 ）
原文见2024年7月26日《中国日报》第7版整版英文链接：
https://www.chinadaily.com.cn/a/202407/26/WS66a305fca31095c51c51014a.html
扫码下载
中文网微信