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舌尖上的柳林

来源: 中国日报网
2019-12-02 13:42 
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行走在山西柳林县城龙王庙,星海芝麻饼香味扑鼻而来。今年65岁的李星海从19岁跟姐夫打芝麻饼,已经从业46个年头了。

老李一边打着芝麻饼一边说:“打芝麻饼可有讲究了,面粉必须用温开水和为面团、揉匀,再放入盆中发酵,必须发透,饼才能酥脆。如发不透,则烧烤出来的饼子死。”

老李说的“死”其实就是“硬”的意思。只见老李说着,用手掐了一小块面团,用小擀杖摊成厚饼,用手指勾取酥油一点,包入为馅,再擀成内薄边厚的饼胚,挨次放入小筐箩,用毛刷刷一次搭色液,接着撒上一层湿芝麻。掐、揉、擀、刷、撒、拿、放、摆,老李动作娴熟有致,看者无不叫绝。

据《后汉书》载:“灵帝好胡饼,京师(洛阳)皆食胡饼。”明代蒋一葵《长安客话•饼》:“炉熟而食皆为胡饼,今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。”芝麻饼原属西域各族人民的面食,何时传入柳林,史料没有记载,推测应在元朝,距今有700年左右的历史。

芝麻饼在柳林代代传承,并被柳林人发扬至“炉火纯青”的地步,已经成为一代一代柳林人磨灭不了的记忆。

柳林碗团作为传统面食小吃,兴起于西晋大将石勒屯兵柳林。石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳,营地扎在柳林三郎堡。因军粮紧缺,常把荞麦磨碎后熬粥喝。一次几个军士外出误了饭时,回来后荞面粥已凝结成块,士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来切块食之,感觉不错,碗团就此传开,距今有1000多年的历史了。

柳林碗团与陕西榆林、山西离石、中阳、平遥、保德等地的碗团一样,都是用荞面做成的,但因柳林碗团的精细做法及其佐料的辣香,赢得了大家特别的青睐。

不管你是土生土长的原住民,还是行色匆匆、浪迹天涯的过客,柳林碗团、芝麻饼总让人欲罢不能,以致离开后仍对美味柳林津津乐道、念念不忘。一个小小的碗团、芝麻饼,一辣一香美味无穷,是柳林最具人气、最具代表性的特色佳肴。

其实,柳林芝麻饼、碗团背后的价值还不止于此,它跨越不同文化障碍,让所有来柳林的游客认识了美食,进而对柳林这个“小北京”产生了浓厚的兴趣,这缘于碗团、芝麻饼文化的召唤。

如今,柳林芝麻饼、碗团已由地摊小吃变成超市“新宠”,畅销全国20多个省市,成为当地老百姓的致富产业。2017年柳林碗团同全国31个省、市、自治区的310个小吃一道入选“中国地域十大名小吃”。

2018年10月24日,柳林县政府与全国最大的垂直B2B单品电子商务企业“网库集团”达成战略合作协议,共同打造建设“中国碗团产业电子商务基地”项目,该项目投资2000万元,于同年12月在柳林县落地建设。

中国网库中国碗团产业互联网基地的建设,为做大做强柳林碗团产业及柳林转型发展意义重大,基地的平台建设可以进一步整合柳林碗团资源,引导更多本土碗团企业参与线上营销,将柳林碗团推向全国市场。 (中国日报山西记者站 摄影:李勤)

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